陈贵看着两个猪蹄,想着做好后肯定是不够和陈国富一家一起吃的,思来想去,决定做本地特色的猪蹄吊锅。
猪蹄好吃却也难处理,陈贵略微嫌弃的捏着两个猪蹄,因为猪蹄天生自带一种“臭味”,所以最关键的一点就是去除臭味,简单的冲洗是不能彻底根除臭味的,因为臭味是藏在毛囊中的,所以很多厨师处理猪蹄前会用火烧一下。
猪蹄清洗干净剁成块,多数人接下来的步骤就是焯水,虽然之前用火烧去掉了大部分臭味,但剩余的臭味焯水是不易除掉的,应该视猪蹄的多少加入适量的白酒腌制,比例大概是10:1,腌制十分钟左右,直接下锅焯水就可以了。
焯过水的猪蹄再用温水清洗干净,这样猪蹄就非常干净了,臭味也基本根除了。
炖煮猪蹄其实也挺简单,猪蹄好吃并不在于调味品的多少,很平常的香叶,八角,桂皮,花椒,料酒就行,只要没有了臭味,怎么做都好吃。
本地口味偏咸,陈贵就没有炒糖色,多加一些老抽生抽,一样可以给猪蹄上很好看的颜色,而且酱香味更足,盖上锅盖大火烧开,加适量的盐,然后转小火慢炖一个小时,一定要全程小火,这样才会香软入味。
一个小时后,打开锅盖,用筷子轻轻戳猪蹄一下,能轻松戳透就是炖好了,继续保持小火收浓汤汁,使汤汁变成绵密黏嘴的状态。
猪蹄炖好,时间差不多接近中午了,陈贵又马不停蹄的准备吊锅的其他食材,吊锅是本地人在特殊年代遗留下来的独特饮食方式。
一道正宗的吊锅任何食材都可以缺少,唯有腊味是灵魂,现在不是腌制腊味的时候,好在陈贵有食神商店,在食神商店里啥都可以买到,腊肉腊排骨买一些,本地特色食品也买一些,其他配菜也要,吊锅所需的食材就准备好了。
腊肉腊排骨用香料炒一炒,再倒入高汤煮十分钟,趁煮腊味的时间,陈贵忙着处理食材给吊锅垫底,白萝卜切大块铺再最底层,上面码一层干笋丝和炸豆腐,再盖一层新鲜的鱼面(鱼面和鱼糕的做法差不多),本地的千张丝也不能少,鱼糕和肉糕也一块块的码好,所有食材一层层码盖好,本地吊锅讲究八铺八盖,突出食材的丰富。www.xfanjia.com
所有食材码盖好后,就可以把煮的腊味汤倒进来,最重要的主角猪蹄最后入锅,再撒几颗葱花几片香菜叶,一道吊锅就大功告成了。
只是这样吊锅还不能立即吃,还要用小火炉煮一会儿,煮到咕嘟咕嘟冒气泡才行。
吃吊锅还有两个标配,一是本地特色泡菜,因为地理原因,本地腌制的泡菜风味奇佳,家家户户都有几大坛子泡菜。
另一个标配是本地自家酿的老米酒,自家酿的老米久酒色如琥珀,酒香芬芳,饶舌绵柔,只是现在还不是酿老米酒的时候。
关于吊锅,本地还有一句民谚“老米久,兜子火,皇帝老子不及我”可见本地人对吊锅的喜爱。
小火炉煮着吊锅,陈贵打电话让陈实这小子赶紧来一趟,中秋节学校放假,这小子又回村带着几个熊孩子到处野。
等陈实过来的空隙,陈贵炒了一盘泡菜,雪里红,酸笋,豇豆,辣椒,几样泡菜混在一起炒更有滋味。
陈实兴冲冲的跑来,一进屋就盯上了吊锅,眼睛都不曾挪开半分。
“你家今天杀猪,你爷给两个猪脚还有蹄髈,我就做了猪蹄吊锅感谢你爷,又怕你们一家客气不愿意来农庄一起吃,就叫你过来跟我一起把吊锅端到你家吃。”陈贵边说边找托盘。
陈实从进屋开始,就没看过陈贵一眼,他整个人被吊锅吸引住了,陈贵话说完了他还在猛点头。
“愣着干嘛,我把吊锅端起来,你把炉子放进托盘里。”陈贵轻拍一下陈实的后脑勺,给他提提神。
两人就这样抬着吊锅往陈国富家走,小火炉一直烧着,吊锅早就咕嘟咕嘟冒着气泡了,哪怕盖着锅盖,那香味也一个劲的往外飘,风一吹,整个村子都能闻见,根本瞒不住。
“阿贵啊,你们这抬的啥,这么香。”有村民围上来问。
“今天我家杀猪,我爷送了些猪肉给贵哥,贵哥做了吊锅感谢我爷。”陈实昂着头回答。
“哇!才刚入秋就吃吊锅啊。”
“实子,老叔平常对你好不,我去你家蹭一口?”
有心的人早就已经行动了,回家抄起一瓶酒直奔陈国富家。
陈贵笑着面对热情又嘴馋的村民,但吊锅就这么多,不可能邀请所有村民一起吃。
抬着吊锅来到陈国富家,老陈还在收拾早上的猪内脏呢,见陈贵和自家孙子端着锅进屋,先是一愣,随即咧着嘴笑,朝后院的厨房大喊:“老婆子别忙活了,阿贵做好了端过来了。”
陈国富的老伴连忙出来收拾桌子摆放碗筷。
“叔,感谢你早上送的猪肉,做了吊锅大家一起吃。”陈贵笑着对陈国富说。
“客气啥,一点猪肉而已。”
“好香啊。”
陈永坤这个干饭狂魔闻着香味也来了,围着桌上的吊锅不停的左闻闻右闻闻。
陈国富也拿出珍藏的好酒,非要拉着陈贵喝一杯。
一家人加上陈贵,男人面前都倒满一杯酒,除了陈实,女人都喝饮料果汁。
杀猪忙活一上午,这热乎乎香喷喷的吊锅,谁瞅着不吧嗒嘴流口水啊,只是陈国富这个一家之主没有动筷,其他人也只能看着。
“阿贵,别客气,当自家一样。”
“好好好。”
终于可以吃了,秋天的第一口吊锅,不说陈贵的手艺有多好,那一口热乎的吊锅的肯定吃着舒坦,再呷一口小酒,真有种皇帝老子不及我的感觉。
有几个村民在陈国富家的院外伸长了脖子往屋里往,闻着吊锅的香味都有点走不动道了,虽说是一个村的,但也不太好意思强行进屋蹭一口,只能在院外干着急。
“阿贵做了吊锅咋愿意端到老陈家吃?”
“阿贵仗义呗,老陈早上送的猪肉,阿贵中午就做了吊锅端过去一起吃。”
“以后家里有好吃的也给阿贵送一些。”
“忍不住了,我一定要进去吃一口,再说了我也没空手啊,这两瓶海之蓝得五六百呢。”
“我女婿送的月饼包装多精美,肯定很贵,送给老陈了,我也要进去蹭一口。”
好嘛,几个村民都跑到陈国富家来凑热闹。
“阿贵做了好吃的,咱们过来混一口。”
几个村民将礼物放在茶几上,搓着手来到餐桌旁。
陈国富的老伴赶紧起身搬凳子,大家都不是小气之人,聚在一起更热闹一些。
“国富叔你们先吃着,我再回农庄弄点汤加点料,保证大家都能吃好。”
“这腊排骨真好吃,自家怎么就腌不出这么香的味道。”
“猪蹄太香了,软嫩入味,太棒了。”
“炸豆腐才好吃,吸满了汤汁,咬一口简直就是享受。”
“萝卜也不错......”
“鲜,这汤用啥熬的,真鲜啊......”
这些人干饭真厉害,配菜早就吃完,没办法,陈贵又加了两回汤,每个人最后都用吊锅里的汤泡一大碗米饭,吃的津津有味。
秋天的第一顿吊锅吃完,冬天也就不远了。
晶晶走到唐三身边,就在他身旁盘膝坐下,向他轻轻的点了点头。
唐三双眼微眯,身体缓缓飘浮而起,在天堂花的花心之上站起身来。他深吸口气,全身的气息随之鼓荡起来。体内的九大血脉经过刚才这段时间的交融,已经彻底处于平衡状态。自身开始飞速的升华。
额头上,黄金三叉戟的光纹重新浮现出来,在这一刻,唐三的气息开始蜕变。他的神识与黄金三叉戟的烙印相互融合,感应着黄金三叉戟的气息,双眸开始变得越发明亮起来。
阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起,强烈的光芒开始迅速的升腾,巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电,向空中凝望。
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顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。
不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。
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他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,稳定着位面。
地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。
祖庭,天狐圣山。
原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。
一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。
刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。
漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。那仿佛充斥着整个位面怒火。
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