安嘉小说网>都市小说>苏醒>第170章 山城小面(上)
  清晨六点,天还没亮,店外的街道还是黑漆漆的。

  而位于白沙街角的食为天饭店,厨房里已经是明亮一片了,一副热火朝天的景象。

  现在的苏醒已经完全融入到厨师的角色中,每天早起准备营业的食材已然成了他的习惯。

  此刻的厨房里和往常一样,苏醒正在有条不紊的进行着早餐的准备工作。

  今天早餐推出的是一款全新的没有出现过的面食,还是需要用心准备一番的。

  苏醒总觉得目前的早餐缺少一款面食,而且是特别爽快的面食,所以苏醒便决定制作极有特色的山城小面。

  小面的准备工作,是从和面开始的。

  只见苏醒把手洗净,扎上围裙,拿来面盆,开始和面。

  山城小面面条的制作方法最早源于切面,也被称为‘杠子面’,它是根据手工面条三大传统技法‘压面’、‘拉面’、‘切面’中,结合了‘压’和‘切’两种技法,研究出来的综合而成的特色面。

  山城小面的主料必须要使用每天早上做的新鲜碱水面条,山城人民一般称之为‘水面’或者‘水叶子面’,主要是高筋小麦面粉、淀粉、盐和水,其中的水含量30%,因为新鲜水面容易发酸,因此在水面中还要加入食用碱,防止过快发酸。

  而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味,而加碱水面配合小面佐料,,其实不光山城小面,川渝地区的很多面条都是用的这种新鲜的水叶子面,比如内江的牛肉面等等

  对于和面的步骤,苏醒已经是轻车熟路了,每一步都是异常的顺利,加水的多少,和面的力道,几乎可称之为完美。

  和出来的面团软硬适中,光滑不沾手,面团的颜色变成了微微发黄,而且带着油光般的感觉,面粉的香气内敛,基本闻不出来了。

  新鲜的碱水面条不需要长时间的醒面,最多只要十分钟就可以了。

  于是苏醒便把醒好的面团又分成几个小面团,然后便开始压面。

  压面作为一门传统的技法,但现在一般的面厂为了效率和成本都是使用的压面机,不过苏醒还是坚持用手工制作,毕竟机器压出的面条始终没有纯手工的好吃。安慕小说网

  只见苏醒先撒上一些干面粉,然后拿起一个面团放到白案上,接着便取出一根半米多长的擀面杖。

  擀面杖根据用途不同,可以分为好多种,有单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、尖头擀面杖等等。

  而苏醒使用的这个擀面杖很是特别,中间部分又粗又圆,就好像压路机前面的压路筒一般,而两端则细小一些,刚好可以够手掌握紧发力。

  苏醒所用的这种擀面杖是‘走槌’中的大擀面杖,是专门用来压面的。

  当然这擀面杖的材质也同样不平凡,是用的香椿木制作而成。

  香椿木为擀面杖中的上品,成才的香椿木可与上等红木媲美,在古代只有达官贵人和大户人家才用香椿木、楠木、红木做家具。

  香椿木非常耐腐蚀,可以避虫,素有“桃花心木”和“百木王的美称。

  由于香椿木的气干密度大约是0.54g/cm³,自带一股清香的味道,而且香椿木还有个特性,生长的时间越长,颜色越深,香味也就越大。

  不过由于香椿叶可以食用,经常被人采摘,限制了香椿树的生长,所以现在很少看见有高大的香椿树了,据说生长了百年以上的香椿木会散发一股很特殊的清香宜人香味,用来擀面还具有增加香味的作用。

  而苏醒手中的这根擀面杖就是系统使用百年香椿木的树心所制,刨之光滑如镜,其木材中间心呈现出红褐色,略带金黄,正散发出一股淡淡的香气,闻之清香宜人。

  “嘎吱嘎吱”

  苏醒双手握住香椿木擀面杖两端,然后用力下压,同时向前推动,开始对面团进行擀压。

  面团很快就擀压成了一块平整的面片,接着苏醒撒上一些干面粉,再把面皮从左右向中间折叠成三块面片,重新在进行擀压。

  就这么擀压、撒面粉、折叠、再擀压成片,接连重复了好几次。

  面团在案台上的形状不断变化,并逐渐被压实压紧,变得更有韧性,并呈现出光滑的色泽,这是好面粉才有光泽。

  苏醒的速度很快,不过一会功夫就已经把压面做好了

  苏醒擦了擦额头上的微微渗出的汗意,接着就进行到了切面的环节。

  先从橱柜的下层拿出一个竹篾筲箕放在一边,把擀的厚薄适中的面皮堆成三层,然后拿起一把又宽又长的大刀片,这是专用切面刀,开始切面。

  “当当当...”

  切面刀和案板接触的发出的声响,每次都清脆而动听,随着的声响,面条也随之切好。

  把切好的面团码放好,堆砌在青翠的竹篾筲箕里,再拿出碗中剩下的面粉,均匀的撒在做好的面条上面,防止粘黏。

  山城小面的面条并非简单一种,而是根据面身的粗细分为了三类,直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为‘细面’,一般这种面条口感更细腻,也是最受欢迎的一种。

  还有一种是宽度为4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,当地人称之为‘韭叶’,而宽度9毫米左右被归类于‘宽面’。

  这三种面条口感不同,因人而异,顾客可以根据自己的喜好来选择。

  晶晶走到唐三身边,就在他身旁盘膝坐下,向他轻轻的点了点头。

  唐三双眼微眯,身体缓缓飘浮而起,在天堂花的花心之上站起身来。他深吸口气,全身的气息随之鼓荡起来。体内的九大血脉经过刚才这段时间的交融,已经彻底处于平衡状态。自身开始飞速的升华。

  额头上,黄金三叉戟的光纹重新浮现出来,在这一刻,唐三的气息开始蜕变。他的神识与黄金三叉戟的烙印相互融合,感应着黄金三叉戟的气息,双眸开始变得越发明亮起来。

  阵阵犹如梵唱一般的海浪波动声在他身边响起,强烈的光芒开始迅速的升腾,巨大的金色光影映衬在他背后。唐三瞬间目光如电,向空中凝望。

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  顿时,”轰”的一声巨响从天堂花上爆发而出,巨大的金色光柱冲天而起,直冲云霄。

  不远处的天狐大妖皇只觉得一股惊天意志爆发,整个地狱花园都剧烈的颤抖起来,花朵开始迅速的枯萎,所有的气运,似乎都在朝着那道金色的光柱凝聚而去。

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 他脸色大变的同时也是不敢怠慢,摇身一晃,已经现出原形,化为一只身长超过百米的九尾天狐,每一根护卫更是都有着超过三百米的长度,九尾横空,遮天蔽日。散发出大量的气运注入地狱花园之中,稳定着位面。

  地狱花园绝不能破碎,否则的话,对于天狐族来说就是毁灭性的灾难。

  祖庭,天狐圣山。

  原本已经收敛的金光骤然再次强烈起来,不仅如此,天狐圣山本体还散发出白色的光芒,但那白光却像是向内塌陷似的,朝着内部涌入。

  一道金色光柱毫无预兆的冲天而起,瞬间冲向高空。

  刚刚再次抵挡过一次雷劫的皇者们几乎是下意识的全都散开。而下一瞬,那金色光柱就已经冲入了劫云之中。

  漆黑如墨的劫云瞬间被点亮,化为了暗金色的云朵,所有的紫色在这一刻竟是全部烟消云散,取而代之的,是一道道巨大的金色雷霆。那仿佛充斥着整个位面怒火。

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